Premier menu d’automne 2023
Chez Cool K’Cahuète, tout est fait maison à partir de produits frais approvisionnés en circuits courts.
Notre menu découverte évolue au fil des saisons et en fonction de ce que nous proposent nos producteurs boulonnais.
Nous l’adaptons aux allergies et régimes particuliers (végétariens ou spécifiques), dès lors qu’ils sont indiqués lors de la réservation.
Premier menu d'automne*
Amuses bouches
Pickles de betterave, hareng doux cheminée Bourgain & Fils
sésame et double crème
et
Crème de saumon fumé Bourgain & Fils
au cumbawa et œufs de truite
Entrées
Noix de Saint-Jacques de nos côtes,
crumble de beurre noisette de la Ferme de la Courtille et noix fraîches,
et
Pierogi (spécialité polonaise de type raviole),
crème de champignons bio de Brunembert et confit de cèpe
Le plat
Volaille de Wirwignes et sa peau croustillante, sauce Mole Poblano au cacao,
mousseline de chou-fleur audomarois au gingembre et carotte violette du maraîcher bio Russolin
ou
Dos d’églefin façon Fish and Chips, panure japonaise aux noisettes et sauce tartare,
mousseline de betterave à la framboise et carotte violette du maraîcher bio Russolin
Accompagnement des plats :
Frites fraîches coin de rue cuites à la graisse de canard de la Ferme du Puits du Sart
et sa mayonnaise à l’ail noir
Le dessert
Tarte à gros bords à notre façon au lait cru de la Courtille
et crème de pruneaux
ou
Duo de Riz au lait et sa glace au Riz au lait, vanille de Tahiti,
écume de fleur d’oranger, caramel et noix de pécan caramélisées
ou
Assiette de fromages fermiers bio et gelée de cidre de la Ferme de Wint
*Certains éléments du menu sont susceptibles de changer en fonction des produits de saison proposés par nos producteurs et artisans.